Those Vegan Cowboys maakt kaaseiwitten (caseïne) zonder koe, met behulp van precisiefermentatie in wat ze ‘Margaret, de stalen koe’ noemen. Deze dierloze caseïne zorgt voor vijf keer minder CO2-uitstoot, methaanuitstoot en waterverbruik dan reguliere kaas, en kan ook gebruikt worden in chocolade en bakkerijproducten. Het bedrijf werkt samen met kaasmakers, foodbedrijven, boeren en chef-koks om deze technologie naar de markt te brengen. Zo willen ze de impact van zuivelproductie flink verkleinen zonder in te leveren op smaak.